Мой вопрос больше по всему протоколу BitTorrent

Объясните, что именно находится в downloaded/uploaded?

Принятые/переданные данные с момента последнего анонса? Принятые/переданные данные с момента запуска клиента? Принятые/переданные данные с момента добавления торрента в клиент?

Все зависит от того где именно. Сделайте скрин- подскажем.

Ну как сделать скрин Обычная отправка торрент-клиентом статистики

Да нет он спрашивает ГДЕ у вас это написано ) скриншот судобно сделать например этим http://ipicture.ru/download/screenshooter/

в downloaded/uploaded содержится кол-во скачанного/отданного с момента запуска торрента, т.е. события 'started'.
Т.е. если вы остановите торрент или перезапустите клиент, то начнётся новая сессия, downloaded/uploaded обнулятся.